如何挑选一块好猪肉

要挑选一块好猪肉，可以结合以下方法：

1. 观察猪肉的外观：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

2. 触摸猪肉的表面：新鲜的猪肉表面感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

3. 按压猪肉检查其弹性：新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

4. 闻猪肉的气味：新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。如果有臭味或其他异味，则不要购买。

另外，土猪肉和普通猪肉在口感和营养价值上有所不同。土猪肉的脂肪含量较高，肌内脂肪含量也较高，所以吃起来更香。但这并不意味着土猪肉一定比普通猪肉更好，因为两者在其他营养成分上有高有低，没有明确的规律可循。选择哪种猪肉主要取决于个人口味和营养需求。

综上所述，要挑选一块好猪肉，需要观察其外观、触摸其表面、检查其弹性、闻其气味，并考虑自己的口味和营养需求。